做法

Step 1

將兔子用水和醋覆蓋腌漬24小時。當你準備好做醬汁時，用流動的水把兔子沖洗干凈。取出肝臟和心臟，放血并剝皮。把兔肉切成大塊，用紙巾擦干。

Step 2

將面粉篩到糕點板上，在中間打一個窩，加入雞蛋；揉至面團光滑。裹上保鮮膜，醒發30分鐘。

Step 3

將面團揉開成薄片，切成大約2厘米寬的條狀，做成意式寬扁面。把它們放在撒了面粉的托盤上晾干。

Step 4

在一個防火的大陶鍋中，將切碎的洋蔥、大蒜、芹菜、胡蘿卜、歐芹、鼠尾草和迷迭香與月桂葉和百里香一起放入橄欖油中小火煸炒。然后加入切成丁的兔心和兔肝以及野兔肉塊，炒至呈褐色。加入去皮整顆西紅柿，用鹽和胡椒調味，蓋上蓋子，小火煮兩個小時。逐次少量地加入紅酒，偶爾攪拌一下，以確保醬汁不會粘在鍋底。

Step 5

煮熟后，去掉月桂葉。取出野兔肉塊，去掉骨頭（這應該很容易，因為煮爛的兔肉會從骨頭上脫落），把肉大致切碎，放回醬汁中。

Step 6

將意式寬扁面放入大量沸水中煮約4分鐘，當水再次沸騰時，瀝干水分并淋上醬汁；用剩下的鼠尾草葉子裝飾上餐。