Chiudi
番茄植物是一種帶有小漿果的半野生物種，起源于在歐洲征服者到達(dá)Cortès之前三千年的秘魯；在瑪雅人和阿茲臺(tái)克人中，它的烹飪用途很普遍，他們用玉米種植它并將其稱(chēng)為水果“xitomatl”。西班牙船只帶來(lái)的品種在很晚的時(shí)候到達(dá)歐洲，經(jīng)過(guò)改良，更容易消化，而且已經(jīng)成為偉大的蒙特祖馬皇帝餐桌上的一種重要原料。然而，在歐洲，人們對(duì)它表示懷疑，認(rèn)為它令人不快，甚至有些人認(rèn)為它有毒。據(jù)歷史學(xué)家、博物學(xué)家、朝臣和廚師記載，它在18世紀(jì)首次用于歐洲烹飪。經(jīng)典番茄醬的第一個(gè)配方是弗朗西斯科·萊昂納迪（Francesco Leonardi），她是俄羅斯皇后凱瑟琳（Catherine the Empress）的廚師；從那一刻起，沒(méi)有什么能阻止番茄的輝煌崛起，而且在很短的時(shí)間內(nèi)，它將成為一種受歡迎的配料，無(wú)論是皇家宴會(huì)還是低下者的簡(jiǎn)單食物。
番茄天然含糖和脂肪含量低，但富含維生素A、維生素C、鉀、礦物質(zhì)、纖維和番茄紅素等抗氧化劑，使其成為有益物質(zhì)的濃縮物。它們?cè)诘刂泻ｊ?yáng)光下積累的所有能量都會(huì)作為一種味覺(jué)和營(yíng)養(yǎng)的爆發(fā)而轉(zhuǎn)移到每一道菜上。番茄加工業(yè)使用的番茄只有在完全成熟時(shí)才能收獲，此時(shí)番茄的果肉是紅色多汁的，但仍有足夠的硬度可以加工。今天所有的工業(yè)番茄加工都受到今天的監(jiān)管，所有工業(yè)番茄加工都受到原材料法律和標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)簽上印刷的信息/聲明的全面監(jiān)管。
你可以買(mǎi)任何你想要的形式的罐裝番茄：全去皮的番茄、櫻桃番茄、切碎的番茄 、番茄醬，任何形式的番茄都是富含創(chuàng)意和誘人香氣的菜肴的關(guān)鍵原料。各種可能的組合實(shí)際上是無(wú)窮無(wú)盡的。從簡(jiǎn)單（但無(wú)與倫比）的番茄醬開(kāi)始，它可以用于制作美味的意大利面食或給比薩餅調(diào)味，番茄可以與肉、魚(yú)、蛋和奶酪一起使用，甚至可以用來(lái)做甜點(diǎn)。無(wú)論你在烹飪中尋找什么口味，番茄都能夠提供適應(yīng)菜肴的風(fēng)格，并根據(jù)食譜，扮演主角或支持者，成為任何菜肴的伴奏或獨(dú)特的音符。所有這些品質(zhì)只存在于一種食物中，也就是說(shuō)，在形狀、外觀和顏色上有許多不同的品種。
歐洲和意大利番茄的特點(diǎn)與它們生長(zhǎng)的特定地區(qū)的傳統(tǒng)有關(guān)，保護(hù)它們以及提高對(duì)它們特征的認(rèn)識(shí)非常重要，這樣消費(fèi)者就可以學(xué)會(huì)識(shí)別和欣賞它們。為此，歐盟采取了促進(jìn)和提高某些食品的質(zhì)量和典型特征的政策，就番茄而言，對(duì)于番茄，還采取了保護(hù)性原產(chǎn)地名稱(chēng)（PDO）標(biāo)簽，用于種植在以下地區(qū)（諾切里諾）的番茄。原產(chǎn)于火山的肥沃平原，尤其富含碳酸鉀，地下水供應(yīng)充足，灌溉渠道系統(tǒng)高效，而且靠近大海，所有這些都有利于種植番茄，尤其是適合整粒去皮番茄罐頭的細(xì)長(zhǎng)圓柱形品種。
番茄加工首先要對(duì)最好的番茄進(jìn)行分類(lèi)，這些番茄要經(jīng)過(guò)清洗，以去除泥土或其他不需要的物質(zhì)的痕跡。然后將最適合的水果進(jìn)行分類(lèi)，選擇成熟的完整水果進(jìn)行加工。接下來(lái)，將水果置于高溫下使皮膚與肉分離，然后光學(xué)分選機(jī)消除任何受損的水果，莖和皮膚的痕跡。在生產(chǎn)線(xiàn)的這一點(diǎn)上，錫罐中裝滿(mǎn)了整個(gè)去皮的番茄及其果汁，并進(jìn)行真空密封以保持其新鮮度和風(fēng)味。該操作的下一階段是滅菌，它可以消除任何可能改變產(chǎn)品的微生物。在加工結(jié)束時(shí)，罐裝的整粒去皮番茄就可以在傳送帶的最后幾米處貼上標(biāo)簽并裝在紙箱里。下一站，全世界的家庭廚房和美食餐廳。
維生素C含量，由于其抗感染作用，是最健康的成分之一。
卡路里/100克西紅柿中。
膽固醇, 西紅柿脂肪含量低。
毫克番茄紅素/100克番茄罐頭中。